沈师傅做泡芙一点都不着急。
泡芙皮是很重要的，没有完全发起来的面团不仅口感不好，
用尖头剪洞的时候还容易戳穿，奶油最多进去一半，没办法圆圆滚滚、白白胖胖。
不过泡芙皮不好做，
面粉和糖的比例要根据想要的口感自己调配，
揉成一个面团后放在热热的火上烧，蛋液打匀一点一点加，
一下加太多容易过稀，但加得太少又太干，光泽度不够。
每当这时候沈师傅总是哑着嗓音问白面团：你要加多少？
白面团染上了一层粉，团成一团，
白面团说锅里太热了，受不住，想跑，
沈师傅眉毛一沉，伸手把她拉回来，再用搅拌勺‘啪啪啪啪’地拍得更大。
后来，泡芙皮终于做成了。
在温热的环境中发酵地足够有空气感，从烤箱里拿出来的一瞬忽然竭尽全力胀到最大，
然后遇冷再慢慢回落，颤颤悠悠地落到沈星回的掌心。
泡芙皮在烤盘上乱跑，滚来滚去，说不行。
沈星回伸手抓住，按下，说你可以。
裱花袋被拿出来了，最大号的。
奶油化得挺开，就那么‘打打打打’白白地装满了一整个裱花袋。
泡芙皮恐慌地以为，这量太多，就算发酵得再好也绝对装不下。
然而她小看了面团中小麦麸质的能屈能伸——
“这不是挺好的吗？”
沈师傅笑着，一边安抚一边继续往里面挤。
“你看，全都吃进去了。”
泡芙皮是很重要的，没有完全发起来的面团不仅口感不好，
用尖头剪洞的时候还容易戳穿，奶油最多进去一半，没办法圆圆滚滚、白白胖胖。
不过泡芙皮不好做，
面粉和糖的比例要根据想要的口感自己调配，
揉成一个面团后放在热热的火上烧，蛋液打匀一点一点加，
一下加太多容易过稀，但加得太少又太干，光泽度不够。
每当这时候沈师傅总是哑着嗓音问白面团：你要加多少？
白面团染上了一层粉，团成一团，
白面团说锅里太热了，受不住，想跑，
沈师傅眉毛一沉，伸手把她拉回来，再用搅拌勺‘啪啪啪啪’地拍得更大。
后来，泡芙皮终于做成了。
在温热的环境中发酵地足够有空气感，从烤箱里拿出来的一瞬忽然竭尽全力胀到最大，
然后遇冷再慢慢回落，颤颤悠悠地落到沈星回的掌心。
泡芙皮在烤盘上乱跑，滚来滚去，说不行。
沈星回伸手抓住，按下，说你可以。
裱花袋被拿出来了，最大号的。
奶油化得挺开，就那么‘打打打打’白白地装满了一整个裱花袋。
泡芙皮恐慌地以为，这量太多，就算发酵得再好也绝对装不下。
然而她小看了面团中小麦麸质的能屈能伸——
“这不是挺好的吗？”
沈师傅笑着，一边安抚一边继续往里面挤。
“你看，全都吃进去了。”