第 33 章
乔青青吃过的腊肉种类多，从南到北，从东到西，但自己没试过做。她在食谱里翻了好一会，根据自己的情况选择了做陇西腊肉。
用数十种香料和盐把肉腌透，裹起来，放在太阳底下，阴凉的地方风干，然后蒸熟夹馍吃。陇西腊肉蒸熟后，肥肉晶莹剔透，瘦肉则是粉红色泽，非常漂亮。乔青青看着食谱里的图片，刚吃了一桌大餐的胃又叫嚣起来。
做这种腊肉，最好是用五花肉，乔青青准备把一整块五花肉连皮做了腊肉，排骨做烟熏腊排骨，两只猪腿做火腿，剩下的肉剁馅，做酱肉包和饺子。
她也不知道自己下次这么大手笔是什么时候，要不是为了待客，乔青青自己没事不会买头猪吃，所以尽可能做的花样多一点，吃的时间长一点，算是给自己留个念想，同时激励每天早上迅速起床。
打好主意，乔青青开始在商城里购置，配备香料。做腊肉用到的香料极多，常见的姜，良姜，花椒，八角，桂皮，小茴香自不必说，秘方里的香料还有诸如香菜籽，白芷等等。好在乔青青做的只有半扇五花肉，不过八九斤重量，这点东西还是买得起。
她配好香料，系统和自己再检查一遍，加盐打成粉，接着就是使出吃奶的劲，反复揉搓抹盐，把香料在猪肉上涂抹成一层壳。乔青青也不知道揉到什么程度算到位，好在有的是力气，搓累了就停下来，切冻得刚好的五花肉，里脊肉，梅花肉。
乔青青自己琢磨出来，最好吃的饺子馅，猪肉得打细腻，保持低温，这样肉馅才会有弹性，出肉汁。里面再加虾仁，蛋清，更增口感。肉冻到能保持形状的程度，切成块，加点冰水，打起来不升温，一直维持低于八度，就是完美的肉泥。
她干这个已经熟练，切肉，绞肉，挑虾线，剥虾仁，然后就是调馅儿。用生抽，老抽，香油，蚝油，花椒粉，胡椒粉，味精，姜末，十三香，最后用热油泼，激发香味，锁住水分。然后搅匀，盖好，放回去继续冷藏。
乔青青又兑了饺子面，发了包子面。面团用厨师机揉，非常省事，揉好放着去醒面，乔青青又回来对付腊肉的初步形态。
最后香料盐全部抹完，乔青青觉得自己的两只手都要被腌透入味，感觉怎么都够了，这才把肉搬到后院通风处，盖上个透风的纱罩子，放置不管。
她又回来做酱肉包的肉馅。
艾伦还在吭哧吭哧洗肠子，羊肠和猪肠都用面粉洗过两遍，现在放在一个盆里用小苏打搓。小姑娘爱干净，时常面露痛苦之色，但只要觉得还有那个味，就忍不住继续搓。
乔青青这次的肉馅绞得粗，要有颗粒感，又绞了一大碗葱末，弄得自己眼泪汪汪，开火炒肉馅。酱肉包的馅是熟的，和常规肉馅的最大不同是，得用甜面酱炒。炒熟炒香，捞出装好。
包子面还没发好，乔青青放置肉馅，开始做香肠馅。
她忽然感觉肉好像不太够，又买了五斤肉，算一算，拢共要灌二十斤的香肠，就她和艾伦俩人吃，能吃到明年不成问题。乔青青就是有这个毛病，拉开架势做事，后果就是越做越多。但反正是给自己做预制菜，多一些少一些都没毛病。她准备把猪大肠灌血肠，小肠和羊肠灌肉。
昨天的猪血羊血都还在，乔青青不知道冰箱怎么整的，还真有保存鲜血的选项，没凝固。
她喜欢吃有嚼劲一些的血肠，不要太嫩，所以准备往里面加面粉，香料，水，做成比较凝实的状态。这种血肠可以用蒜苗炒，也可以蒸一下蘸蒜水吃，都非常美味。
乔青青虽然也吃甜口的腊肠，但她其实更喜欢咸口的肉肠，这次准备全部按照自己的口味来做。
做好肉馅，乔青青开始做血馅。自制肠其实挺麻烦的，乔青青做血肠的次数不多，全都是用老家大灶，这会只能凭经验瞎做。其实烹饪就这样，比起精准定量的教程，不如学会看状态，毕竟原材料会因为地理和季节的差异走样，但状态差不多，成品一定错不了。
乔青青做完血肠的内馅，大脑空了一会。
一上午就这么过去了，好像应该做午饭。她看向还在洗肠衣的艾伦：“中午吃香辣虾行不行？”
那虾不少，足有十斤，昨天用了顶多一半，只做馄饨，得吃到猴年马月去。乔青青馋香辣虾了。
艾伦根本不知道什么叫香辣虾，望文生义猜测是辣的，她属于又菜又爱吃那种，不耐辣，但忍不住嘴馋，于是抬起手臂擦着汗表示赞同：“好啊！”
乔青青走过去看了看，觉得肠衣状态好像已经差不多，又拎起来闻了闻，点点头：“用清水淘洗一下，就放着吧，你也休息一会。”
她去地里摘了两颗大白菜，一根莴笋，拔了一棵长成的土豆，用篮子装了，拿回来收拾清洗。
系统出品的菜种，即使是普通和基础品种，品质也是相当不错的，而且或许是上肥打药很有用，没什么虫眼，卖相非常标准，完美。白菜长得很白菜，土豆也长得很土豆。乔青青准备做白菜猪肉馅的饺子和馄饨，这会儿看到白菜才猛地一拍脑门：“忘了做馄饨皮……算了！”
就今天安排的这些活，足够从天亮干到天黑，乔青青也不强求。反正馅儿就在那里，放个一两天不成问题。
洗完了菜，莴笋和土豆切成条，这是香辣虾的配菜。白菜取用一盘子的量，用刀片了菜梗，叶子切均匀，乔青青准备做个醋溜白菜。接着淘米，蒸饭，起锅，烧油，乔青青又开始挑虾线。
香辣虾用的虾不用剥壳，下锅炸透后外壳酥脆，其实还挺好吃的。要不是怕重金属富集，虾头其实口感也不错。乔青青挑虾线，从虾尾倒数第二节，能抽出完整的虾线，感觉上非常干净。虾腹部那条黑线不是肠子，不用管。
她干这事已经熟极而流，不一会挑了一盘子的量，油也已经烧好。
虾，薯条，莴笋条全部过油，乔青青忽然又想起自己忘了熬猪油。没办法，给自己干活，乔青青也随意许多。她看着花生油锅，忽然有点馋靠三样，让系统给自己记在了备忘录上，到时候一起炸。
很快，三样菜过油炸好，乔青青捏了一根刚出锅热气腾腾外脆里糯的薯条吃，顺手往刚歇好凑过来的艾伦嘴里也喂了一根：“怎么样？这个黄土豆是挺面的。”
艾伦有时候其实听不懂乔青青的惯用语，但猜也能猜得出，吃着薯条，眼睛发光：“好吃！”
作为驰名已久，征服全球的垃圾食品套餐之一，薯条虽然简单，但确实有种魔力，不只是海鸥动不动想整包薯条。乔青青知道，快餐店里的薯条，其实是薯泥的再加工，先煮，压泥，然后炸。
她今天只是煮了再炸，但土豆好，味儿是挺不错。
乔青青特意多炸了一盘，端起来递给艾伦：“撒点盐更好吃，少吃点，马上开饭了。”
这话似曾相识，乔青青愣了一下，想起许多触手可及的记忆。艾伦没发现，答应一声，端着盘子走去撒盐。
乔青青本质上不是多愁善感的人，虽有感慨，但也慢慢接受了自己的失去，仍然平静地继续做饭。加葱姜炒香一块火锅底料，然后把三样材料全部倒下去翻炒入味，这就可以出锅。
其实店里的香辣虾还要放小麻花，也有放玉兰片的，但前者乔青青不爱吃，后者乔青青没有，也不想再买，就这样吧。反正只有两人吃饭，配菜太多，吃不完。
接着乔青青开始做酸辣白菜。炒素菜要大火，油也不能太少。酸辣白菜用蒜和小米辣调味，炒香后下白菜，大火猛炒，白菜软了之后放盐，往锅边烹白醋，然后再炒一会，就可以出锅，非常简单，快手，但又酸辣爽口，非常下饭。
酸辣土豆丝，藕丝，也是类似的做法，乔青青都爱吃。
米饭早就蒸好，艾伦看着这边差不多，自觉去盛饭。乔青青自从要带艾伦吃饭，就扩展了一下厨房，新增一个集成灶，请客也有赖于这个灶，才能同时操作那么多。现在柴火灶反倒成了烧水，遛馍，熬粥，炖肉，炖汤用的。
醋溜白菜出锅后，乔青青端着盘子来到石桌旁。
这石桌挺古朴的，没什么花纹，上面摆着一套白瓷茶具，乔青青平时农活干累了，回来休息，喝茶，反正够用。乔青青这人物欲灵活，有条件就高，花钱不觉得心疼，没条件，反正只要吃饭拉屎睡觉不是困难，她也尽可以接受简单的生活。
毕竟现在的日子再苦，总比她小时候的农村生活好的多。那真是夏天蚊虫成群，冬天冻得缩手缩脚，这种日子只要过上一天，是个人就能明白，为什么要走出农村。
艾伦今天也是累坏了，顾不上说话，用筷子笨拙扒饭，对菜色是赞不绝口。乔青青的厨艺自不必说，今天虽然只有两道菜，但都是新鲜口味，重要的是香辣虾并不多辣，艾伦也能一口一个。
乔青青也累了一早上，饿坏了，低头猛猛吃了两碗大米饭，又添了半碗。她是重口味吃惯了的人，这顿饭正好。
吃完饭，乔青青顺手洗了两根黄瓜，一盘子各色小番茄，当饭后水果，艾伦也一起吃。
乔青青不是那种抠搜的人，不存在一根黄瓜也要留给自己吃。这东西市场价再高，日常相处中，也没必要分清楚。艾伦也是有分寸的，若不是乔青青吩咐，从来不自己摘菜，吃什么。
一方面小姑娘脸皮薄，另一方面她也很感激乔青青，自觉应该尽量不麻烦对方，乖巧一些。
休息好，乔青青招呼艾伦和自己灌香肠。
用数十种香料和盐把肉腌透，裹起来，放在太阳底下，阴凉的地方风干，然后蒸熟夹馍吃。陇西腊肉蒸熟后，肥肉晶莹剔透，瘦肉则是粉红色泽，非常漂亮。乔青青看着食谱里的图片，刚吃了一桌大餐的胃又叫嚣起来。
做这种腊肉，最好是用五花肉，乔青青准备把一整块五花肉连皮做了腊肉，排骨做烟熏腊排骨，两只猪腿做火腿，剩下的肉剁馅，做酱肉包和饺子。
她也不知道自己下次这么大手笔是什么时候，要不是为了待客，乔青青自己没事不会买头猪吃，所以尽可能做的花样多一点，吃的时间长一点，算是给自己留个念想，同时激励每天早上迅速起床。
打好主意，乔青青开始在商城里购置，配备香料。做腊肉用到的香料极多，常见的姜，良姜，花椒，八角，桂皮，小茴香自不必说，秘方里的香料还有诸如香菜籽，白芷等等。好在乔青青做的只有半扇五花肉，不过八九斤重量，这点东西还是买得起。
她配好香料，系统和自己再检查一遍，加盐打成粉，接着就是使出吃奶的劲，反复揉搓抹盐，把香料在猪肉上涂抹成一层壳。乔青青也不知道揉到什么程度算到位，好在有的是力气，搓累了就停下来，切冻得刚好的五花肉，里脊肉，梅花肉。
乔青青自己琢磨出来，最好吃的饺子馅，猪肉得打细腻，保持低温，这样肉馅才会有弹性，出肉汁。里面再加虾仁，蛋清，更增口感。肉冻到能保持形状的程度，切成块，加点冰水，打起来不升温，一直维持低于八度，就是完美的肉泥。
她干这个已经熟练，切肉，绞肉，挑虾线，剥虾仁，然后就是调馅儿。用生抽，老抽，香油，蚝油，花椒粉，胡椒粉，味精，姜末，十三香，最后用热油泼，激发香味，锁住水分。然后搅匀，盖好，放回去继续冷藏。
乔青青又兑了饺子面，发了包子面。面团用厨师机揉，非常省事，揉好放着去醒面，乔青青又回来对付腊肉的初步形态。
最后香料盐全部抹完，乔青青觉得自己的两只手都要被腌透入味，感觉怎么都够了，这才把肉搬到后院通风处，盖上个透风的纱罩子，放置不管。
她又回来做酱肉包的肉馅。
艾伦还在吭哧吭哧洗肠子，羊肠和猪肠都用面粉洗过两遍，现在放在一个盆里用小苏打搓。小姑娘爱干净，时常面露痛苦之色，但只要觉得还有那个味，就忍不住继续搓。
乔青青这次的肉馅绞得粗，要有颗粒感，又绞了一大碗葱末，弄得自己眼泪汪汪，开火炒肉馅。酱肉包的馅是熟的，和常规肉馅的最大不同是，得用甜面酱炒。炒熟炒香，捞出装好。
包子面还没发好，乔青青放置肉馅，开始做香肠馅。
她忽然感觉肉好像不太够，又买了五斤肉，算一算，拢共要灌二十斤的香肠，就她和艾伦俩人吃，能吃到明年不成问题。乔青青就是有这个毛病，拉开架势做事，后果就是越做越多。但反正是给自己做预制菜，多一些少一些都没毛病。她准备把猪大肠灌血肠，小肠和羊肠灌肉。
昨天的猪血羊血都还在，乔青青不知道冰箱怎么整的，还真有保存鲜血的选项，没凝固。
她喜欢吃有嚼劲一些的血肠，不要太嫩，所以准备往里面加面粉，香料，水，做成比较凝实的状态。这种血肠可以用蒜苗炒，也可以蒸一下蘸蒜水吃，都非常美味。
乔青青虽然也吃甜口的腊肠，但她其实更喜欢咸口的肉肠，这次准备全部按照自己的口味来做。
做好肉馅，乔青青开始做血馅。自制肠其实挺麻烦的，乔青青做血肠的次数不多，全都是用老家大灶，这会只能凭经验瞎做。其实烹饪就这样，比起精准定量的教程，不如学会看状态，毕竟原材料会因为地理和季节的差异走样，但状态差不多，成品一定错不了。
乔青青做完血肠的内馅，大脑空了一会。
一上午就这么过去了，好像应该做午饭。她看向还在洗肠衣的艾伦：“中午吃香辣虾行不行？”
那虾不少，足有十斤，昨天用了顶多一半，只做馄饨，得吃到猴年马月去。乔青青馋香辣虾了。
艾伦根本不知道什么叫香辣虾，望文生义猜测是辣的，她属于又菜又爱吃那种，不耐辣，但忍不住嘴馋，于是抬起手臂擦着汗表示赞同：“好啊！”
乔青青走过去看了看，觉得肠衣状态好像已经差不多，又拎起来闻了闻，点点头：“用清水淘洗一下，就放着吧，你也休息一会。”
她去地里摘了两颗大白菜，一根莴笋，拔了一棵长成的土豆，用篮子装了，拿回来收拾清洗。
系统出品的菜种，即使是普通和基础品种，品质也是相当不错的，而且或许是上肥打药很有用，没什么虫眼，卖相非常标准，完美。白菜长得很白菜，土豆也长得很土豆。乔青青准备做白菜猪肉馅的饺子和馄饨，这会儿看到白菜才猛地一拍脑门：“忘了做馄饨皮……算了！”
就今天安排的这些活，足够从天亮干到天黑，乔青青也不强求。反正馅儿就在那里，放个一两天不成问题。
洗完了菜，莴笋和土豆切成条，这是香辣虾的配菜。白菜取用一盘子的量，用刀片了菜梗，叶子切均匀，乔青青准备做个醋溜白菜。接着淘米，蒸饭，起锅，烧油，乔青青又开始挑虾线。
香辣虾用的虾不用剥壳，下锅炸透后外壳酥脆，其实还挺好吃的。要不是怕重金属富集，虾头其实口感也不错。乔青青挑虾线，从虾尾倒数第二节，能抽出完整的虾线，感觉上非常干净。虾腹部那条黑线不是肠子，不用管。
她干这事已经熟极而流，不一会挑了一盘子的量，油也已经烧好。
虾，薯条，莴笋条全部过油，乔青青忽然又想起自己忘了熬猪油。没办法，给自己干活，乔青青也随意许多。她看着花生油锅，忽然有点馋靠三样，让系统给自己记在了备忘录上，到时候一起炸。
很快，三样菜过油炸好，乔青青捏了一根刚出锅热气腾腾外脆里糯的薯条吃，顺手往刚歇好凑过来的艾伦嘴里也喂了一根：“怎么样？这个黄土豆是挺面的。”
艾伦有时候其实听不懂乔青青的惯用语，但猜也能猜得出，吃着薯条，眼睛发光：“好吃！”
作为驰名已久，征服全球的垃圾食品套餐之一，薯条虽然简单，但确实有种魔力，不只是海鸥动不动想整包薯条。乔青青知道，快餐店里的薯条，其实是薯泥的再加工，先煮，压泥，然后炸。
她今天只是煮了再炸，但土豆好，味儿是挺不错。
乔青青特意多炸了一盘，端起来递给艾伦：“撒点盐更好吃，少吃点，马上开饭了。”
这话似曾相识，乔青青愣了一下，想起许多触手可及的记忆。艾伦没发现，答应一声，端着盘子走去撒盐。
乔青青本质上不是多愁善感的人，虽有感慨，但也慢慢接受了自己的失去，仍然平静地继续做饭。加葱姜炒香一块火锅底料，然后把三样材料全部倒下去翻炒入味，这就可以出锅。
其实店里的香辣虾还要放小麻花，也有放玉兰片的，但前者乔青青不爱吃，后者乔青青没有，也不想再买，就这样吧。反正只有两人吃饭，配菜太多，吃不完。
接着乔青青开始做酸辣白菜。炒素菜要大火，油也不能太少。酸辣白菜用蒜和小米辣调味，炒香后下白菜，大火猛炒，白菜软了之后放盐，往锅边烹白醋，然后再炒一会，就可以出锅，非常简单，快手，但又酸辣爽口，非常下饭。
酸辣土豆丝，藕丝，也是类似的做法，乔青青都爱吃。
米饭早就蒸好，艾伦看着这边差不多，自觉去盛饭。乔青青自从要带艾伦吃饭，就扩展了一下厨房，新增一个集成灶，请客也有赖于这个灶，才能同时操作那么多。现在柴火灶反倒成了烧水，遛馍，熬粥，炖肉，炖汤用的。
醋溜白菜出锅后，乔青青端着盘子来到石桌旁。
这石桌挺古朴的，没什么花纹，上面摆着一套白瓷茶具，乔青青平时农活干累了，回来休息，喝茶，反正够用。乔青青这人物欲灵活，有条件就高，花钱不觉得心疼，没条件，反正只要吃饭拉屎睡觉不是困难，她也尽可以接受简单的生活。
毕竟现在的日子再苦，总比她小时候的农村生活好的多。那真是夏天蚊虫成群，冬天冻得缩手缩脚，这种日子只要过上一天，是个人就能明白，为什么要走出农村。
艾伦今天也是累坏了，顾不上说话，用筷子笨拙扒饭，对菜色是赞不绝口。乔青青的厨艺自不必说，今天虽然只有两道菜，但都是新鲜口味，重要的是香辣虾并不多辣，艾伦也能一口一个。
乔青青也累了一早上，饿坏了，低头猛猛吃了两碗大米饭，又添了半碗。她是重口味吃惯了的人，这顿饭正好。
吃完饭，乔青青顺手洗了两根黄瓜，一盘子各色小番茄，当饭后水果，艾伦也一起吃。
乔青青不是那种抠搜的人，不存在一根黄瓜也要留给自己吃。这东西市场价再高，日常相处中，也没必要分清楚。艾伦也是有分寸的，若不是乔青青吩咐，从来不自己摘菜，吃什么。
一方面小姑娘脸皮薄，另一方面她也很感激乔青青，自觉应该尽量不麻烦对方，乖巧一些。
休息好，乔青青招呼艾伦和自己灌香肠。