调料白醋10克，猪油（炼制）15克，盐5克，味精2克，黄酒2克。
首先将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2毫米粗，6厘米长的细丝。
然后将萝卜丝放入冷水中浸泡20~30分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5分钟。
蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水份，撒上精盐3克拌匀。
然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内。
先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨。
然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用。
鸡肉洗净，煮熟；玉兰片浸发，洗净。
将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片。
片发的片分别放入沸水中焯一下，然后把火腿也切长方形片。
将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上。
将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、少许湿淀粉、精盐打上劲。
再加入清汤100毫升、熟猪油少许，搅匀成糊放在浅口小碗内。
红、绿蛋糕均切成薄片，将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕切成叶形，制成牡丹花形插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央。
汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、白醋、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。
想要做好这道菜的关键是必须用新鲜的白萝卜中段；用刀切丝，不可用擦子擦丝；放入冷水中浸泡时间必须够，否则难以除去异味。
鸡脯肉去皮后，将肉皮铺在案上一块，毛孔向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背边砸边挑筋至茸泥状（中间稍点点水，以防粘刀）。
搅拌鸡糊时，要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证口感柔嫩，但熟猪油不可过多，多则过腻，且鸡糊糕太软易碎。
浅口小碗内要先抹一层香油，再放鸡糊上笼蒸，可以避免熟后粘在不易取出。”
南孝瑜把自己面前的这道荷包里脊端到了崔九思面前，微微一笑：“愚兄知道贤弟喜爱美食，来尝尝这道菜，这道菜叫荷包里脊。
做这道菜需要准备猪里脊肉150克，水发香菇、水发冬笋各25克，鸡蛋3个，火腿末、油菜丝各2小勺，葱末1小勺，姜末1小勺，水淀粉2大勺，盐1小勺，香油1小勺，色拉油1杯。
首先将猪里脊肉剁成末，水发香菇、水发冬笋均切成丁，焯烫后切末。
然后将处理好的食材加入葱末、姜末、2/3 小勺盐、2/3 大勺水淀粉和香油，拌匀成馅。
然后将鸡蛋打入碗内，加入剩余盐和水淀粉调匀，用手勺摊成10 张直径约8厘米的圆形蛋皮，待用。
然后将蛋皮铺平，周边抹匀鸡蛋液，中间放上肉馅，用筷子夹住捏紧。
首先将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2毫米粗，6厘米长的细丝。
然后将萝卜丝放入冷水中浸泡20~30分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5分钟。
蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水份，撒上精盐3克拌匀。
然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内。
先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨。
然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用。
鸡肉洗净，煮熟；玉兰片浸发，洗净。
将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片。
片发的片分别放入沸水中焯一下，然后把火腿也切长方形片。
将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上。
将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、少许湿淀粉、精盐打上劲。
再加入清汤100毫升、熟猪油少许，搅匀成糊放在浅口小碗内。
红、绿蛋糕均切成薄片，将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕切成叶形，制成牡丹花形插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央。
汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、白醋、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。
想要做好这道菜的关键是必须用新鲜的白萝卜中段；用刀切丝，不可用擦子擦丝；放入冷水中浸泡时间必须够，否则难以除去异味。
鸡脯肉去皮后，将肉皮铺在案上一块，毛孔向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背边砸边挑筋至茸泥状（中间稍点点水，以防粘刀）。
搅拌鸡糊时，要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证口感柔嫩，但熟猪油不可过多，多则过腻，且鸡糊糕太软易碎。
浅口小碗内要先抹一层香油，再放鸡糊上笼蒸，可以避免熟后粘在不易取出。”
南孝瑜把自己面前的这道荷包里脊端到了崔九思面前，微微一笑：“愚兄知道贤弟喜爱美食，来尝尝这道菜，这道菜叫荷包里脊。
做这道菜需要准备猪里脊肉150克，水发香菇、水发冬笋各25克，鸡蛋3个，火腿末、油菜丝各2小勺，葱末1小勺，姜末1小勺，水淀粉2大勺，盐1小勺，香油1小勺，色拉油1杯。
首先将猪里脊肉剁成末，水发香菇、水发冬笋均切成丁，焯烫后切末。
然后将处理好的食材加入葱末、姜末、2/3 小勺盐、2/3 大勺水淀粉和香油，拌匀成馅。
然后将鸡蛋打入碗内，加入剩余盐和水淀粉调匀，用手勺摊成10 张直径约8厘米的圆形蛋皮，待用。
然后将蛋皮铺平，周边抹匀鸡蛋液，中间放上肉馅，用筷子夹住捏紧。