猪肉酸菜馅儿想要做的好吃，猪肉一定要自己剁，千万别买外头打包好的肉糜。
猪肉要选肥瘦比例为3:7的五花肉，带着脂肪的肉比纯瘦肉口感好，既能保证肉香四溢，又能让肉馅有恰到好处的滋润度。
剁肉时，要把握好粗细程度。如果剁得太细，肉的纤维被过度破坏，口感会变得过于绵软，失去了吃肉的满足感；但要是剁得太粗，又会影响肉馅的细腻度。只有真正上手剁了，才能明白其中奥秘。
再把酸菜放在清水中冲洗几遍，以适当减轻盐分，用手攥干水分，放在案板上细细剁碎。肉糜和酸菜碎放入盆中，加盐、生抽、老抽、蚝油、葱姜末以及少许白糖提鲜。
接着用筷子顺着一个方向搅拌，肉糜和酸菜碎逐渐混合均匀，并且变得黏稠，这是为了让馅料更好地抱团，口感更加紧实。在搅拌的过程中，香味逐渐散发出来，猪肉的醇厚香味与酸菜的酸爽气息融合，还没煮熟呢就叫人忍不住咽口水。
猪肉酸菜馅儿刚调制完，林相旪想起冰箱里还冻着清爷爷托儿子送来的鲅鱼泥。这是她之前特意请清爷爷将新鲜鲅鱼去皮去骨刺剁成肉泥，专门留着包饺子的。
海鱼本身味道就够鲜美了，无需太多调味料，简单的盐调味即可，加多了反而掩盖鲅鱼本身鲜味。
肉泥里分批次加入提前用葱姜泡好的水，能有效去腥增香。再打入一个蛋清，朝着一个方向搅拌。搅拌过程中，肉泥逐渐变得有弹性，并且能够拉丝，这表明馅料已经搅拌上劲。这样做出的鲅鱼饺子，肉质鲜嫩多汁，口感爽滑弹牙。
要是光吃鲅鱼馅儿觉得不够，肉泥里混上芹菜，吃起来会更加清爽。加上荸荠或藕也是不错的选择，脆脆的口感，过瘾得很。
三种馅料全准备好了，接下来是包饺子。饺子的包法花样百出，林相旪和顾长雪只会最简单的包法，包出来的饺子自然不能跟店里卖的比，却也白白胖胖，看着喜人。
面团醒发好，将其取出，放在撒了面粉的案板上，揉匀排气后，搓成细长条，再切成一个个大小均匀的小剂子。林相旪拿起擀面杖，将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。
她在这头擀皮，顾长雪在那头包饺子，流水线作业，效率确实高。
“十个饺子，够不够？”林相旪一边捞饺子，一边询问。
“十五个吧，我可是在店里忙活了一天，不吃饱晚上睡不着，让季云惟少吃两个，他又不干体力活，少吃点没事的。”顾长雪的双眼直勾勾地盯着锅里翻滚的饺子，双手不自觉地在身前搓动，动作看起来有些猥琐，但眼神相当虔诚。
“行，十五个。” 说罢，林相旪又往碗里夹了几个饺子，确保十五个饺子一个都不少。
饺子堆叠在碗中，最顶上的几个透过微微透明的饺子皮，隐约能看到里头饱满的馅料。才把碗递过去，顾长雪就迫不及待地伸手接过，全然不顾碗身还烫手。
顾长雪嘴里喊着：“哎呦，哎呦，好烫！“碗却死活不肯放下来，硬是捧在怀里，拿起筷子迅速搅拌起来，饺子在筷子的拨弄下不断翻滚，原本浓稠的芝麻酱被搅散，一点点均匀地裹在每一个饺子上。随着饺子的翻动，芝麻酱那醇厚浓郁的香气被激发，好似点着了的火药桶，漫天都是芝麻的香气。
“急什么？”林相旪哭笑不得地看着顾长雪，实在是怕她烫到自己才好意提醒，“又没人跟你抢，烫就吹吹再吃。”
顾长雪抛下一句“急得很！”下一秒就夹起一个饺子，随便吹了两下，便急不可耐地送入口中。
林相旪不禁失笑，吃货的字典果然没有【等一下】一词。
嘴里先是被厚着的芝麻酱给惊艳到，顾长雪调麻酱的时候，特意加了醋和辣椒油，这样搅拌开的芝麻酱带着微微酸涩和香辣，风味十足。当牙齿咬下的瞬间，先是触碰到柔韧又带着些许黏性的饺子皮，紧接着，鲜嫩多汁的鲅鱼肉馅在口中爆开。
“啊！是鲅鱼馅儿的！”顾长雪含糊不清地冲林相旪笑，嘴角还挂着又红又黄的酱汁，“嘿嘿，我就想吃鲅鱼饺子，真是幸运。”
鲅鱼肉质紧实，吃在嘴里真像是吃进了一片大海，而芝麻酱的浓香不仅没有掩盖鲅鱼肉的鲜美，反而与之相互交融，将鲅鱼肉的鲜味衬托得更加突出。
这边饺子盛出来，林相旪又顺手做了凉拌藕片摆在桌上：“别抱着碗了，不烫手啊？放下坐着慢慢吃。呐，还有藕片，配着一块儿吃。”
凉拌藕片做起来没难度，藕片焯水后捞出，拌上糖、盐、醋、香油、酱油和辣椒油即可，完事了撒一把葱花芝麻，又好看又好吃。
顾长雪夹起一块子藕片放入碗中，左右拖沓几下，白生生的藕片当即挂满芝麻酱，这时她才张嘴，咯吱咯吱咀嚼起来：“夏天的嫩藕真是好吃，下回咱们包莲藕猪肉饺子吧？清脆解腻，肯定受欢迎！”
“什么莲藕猪肉饺子？你俩又做新鲜玩意了？”话音还未落下，只见季云惟掀帘子，低头走进后厨。
大夏天的他穿着一身合体的西装，衬得人身高腿长，养眼极了，林相旪却觉得再透气的面料做成西装，穿身上还是热的不行，于是赶紧给季云惟倒上一杯两凉白开：“来了怎么不在前厅吹空调？后厨多热啊！”
季云惟接过凉白开，仰头一饮而尽，周身的燥热也随之消散：“前厅人多，吵得慌，还是后厨自在些。” 他说着，目光落在桌上的饺子上，“饺子煮好？我来的真是时候。”
“刚煮好，你就来了，你是属狗的吧？闻着味儿就来了！”顾长雪玩笑一句又夹起一个饺子，一口塞进嘴里，这次吃到的是酸菜猪肉馅儿的。
入口照样先是麻酱和辣椒油的冲击，待冲击褪去，肉汁充盈口腔，接着酸菜特殊的味道开始凸显。
不同于醋刺激的酸，酸菜的酸更加柔和，带着发酵后的醇厚，浓郁却不失清新，将麻酱和辣椒油带来的厚重感中和。肥瘦相间的猪肉在酸菜的映衬下，更显得滋润与鲜嫩。连吃四五个，也不会腻味。
“那你一定是属猪的，饺子刚煮好就吃上了，真是一秒都不愿等。”季云惟笑着看了看顾长雪面前的大碗，不客气地回怼。他也不找凳子坐，就这么随性地趴在台面上，夹起饺子，放入盛着蘸料中一滚，白色的饺子穿上一层红亮带着褐色的外衣。
韭菜那股特别的气息如汹涌的潮水在口腔中蔓延开来，带着春日暖阳下田野的蓬勃生机，直沁心脾。鸡蛋的嫩滑与韭菜完美交融，每一口咀嚼，都能感受到两者香味的相互呼应。最没存在感的饺子皮在素馅儿的饺子里得到展示的舞台，米面的香不再被肉味掩盖，反而清晰起来。
再有简单的醋和辣椒油做啦啦队，实在是好吃到停不下筷子。
林相旪看他俩闷头吃没空讲话，只贴心地给两人一人倒上一杯凉白开以防他们吃太快噎住。随即拿起筷子也加入队伍，三种馅儿她都喜欢，无论吃到哪种她都高兴。
三人就这样埋头吃了一会儿，厨房中只有碗筷碰撞的声音以及偶尔传来的满足轻叹。当肚子填饱到七八分时，林相旪才直起身看了眼墙上的挂钟：“也不知道悠斗到家没，这个点儿，他该吃饭了吧？”
季云惟咽下口中的饺子，指了指盘子里剩下的饺子，见林相旪摇摇头，才拉过盘子把饺子全倒进自己那碗蘸料中：“放心吧，学长可不是会委屈自己的人，下车后他家周边全是各种各样的餐馆，饿不着。”
顾长雪终于吃完第十五个饺子，优雅地擦了擦嘴，抿了口水才说：“悠斗都吃两顿了，列车上吃了便当，刚才又蒸了份肉龙。”
林相旪和季云惟听到这话，动作猛地一顿，两人同时转头看向顾长雪。林相旪率先发问：“你怎么知道的？”
“悠斗给我发照片了呀。” 说罢，她像是想起什么，天真地反问道：“没给你们发嘛？”
季云惟和林相旪默契地对视一眼，两人眼中浮现同样的八卦之情。
好一个悠斗，在他们眼皮子底下孔雀开屏。
再看顾长雪的态度，不知她是真没get悠斗的心意还是装傻充愣。不过无论是哪一种，悠斗的求爱之路肉眼可见地充满荆棘。
三人吃饱喝足，开始晕碳。正当睡意袭来时，门帘再次被掀开，千代就这么水灵灵地站在门口。吓得顾长雪和林相旪浑身一激灵，原地跳了起来。
“客...客人？您怎么到后厨来了，快到前厅坐着，这儿乱糟糟的。”
千代却神色如常，目光落在台面上那盘快见底的凉拌藕片上：“我要吃这个。”
“凉拌藕片？这是我们自己做着吃的......”顾长雪的话还没讲完，就被林相旪利落打断，“您想吃这个？没问题，稍后我新做一份。”
开玩笑，千代上回给的钱足够她在福气吃香喝辣好一阵了，当然不能以普通客人来对待。
“我还闻到肉香，你们刚才在吃什么？”
林相旪如实回答：“我们吃了饺子，自己包的，有韭菜鸡蛋馅、酸菜猪肉馅还有鲅鱼馅。”
“那我也要吃饺子，三种馅料都要。”
猪肉要选肥瘦比例为3:7的五花肉，带着脂肪的肉比纯瘦肉口感好，既能保证肉香四溢，又能让肉馅有恰到好处的滋润度。
剁肉时，要把握好粗细程度。如果剁得太细，肉的纤维被过度破坏，口感会变得过于绵软，失去了吃肉的满足感；但要是剁得太粗，又会影响肉馅的细腻度。只有真正上手剁了，才能明白其中奥秘。
再把酸菜放在清水中冲洗几遍，以适当减轻盐分，用手攥干水分，放在案板上细细剁碎。肉糜和酸菜碎放入盆中，加盐、生抽、老抽、蚝油、葱姜末以及少许白糖提鲜。
接着用筷子顺着一个方向搅拌，肉糜和酸菜碎逐渐混合均匀，并且变得黏稠，这是为了让馅料更好地抱团，口感更加紧实。在搅拌的过程中，香味逐渐散发出来，猪肉的醇厚香味与酸菜的酸爽气息融合，还没煮熟呢就叫人忍不住咽口水。
猪肉酸菜馅儿刚调制完，林相旪想起冰箱里还冻着清爷爷托儿子送来的鲅鱼泥。这是她之前特意请清爷爷将新鲜鲅鱼去皮去骨刺剁成肉泥，专门留着包饺子的。
海鱼本身味道就够鲜美了，无需太多调味料，简单的盐调味即可，加多了反而掩盖鲅鱼本身鲜味。
肉泥里分批次加入提前用葱姜泡好的水，能有效去腥增香。再打入一个蛋清，朝着一个方向搅拌。搅拌过程中，肉泥逐渐变得有弹性，并且能够拉丝，这表明馅料已经搅拌上劲。这样做出的鲅鱼饺子，肉质鲜嫩多汁，口感爽滑弹牙。
要是光吃鲅鱼馅儿觉得不够，肉泥里混上芹菜，吃起来会更加清爽。加上荸荠或藕也是不错的选择，脆脆的口感，过瘾得很。
三种馅料全准备好了，接下来是包饺子。饺子的包法花样百出，林相旪和顾长雪只会最简单的包法，包出来的饺子自然不能跟店里卖的比，却也白白胖胖，看着喜人。
面团醒发好，将其取出，放在撒了面粉的案板上，揉匀排气后，搓成细长条，再切成一个个大小均匀的小剂子。林相旪拿起擀面杖，将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。
她在这头擀皮，顾长雪在那头包饺子，流水线作业，效率确实高。
“十个饺子，够不够？”林相旪一边捞饺子，一边询问。
“十五个吧，我可是在店里忙活了一天，不吃饱晚上睡不着，让季云惟少吃两个，他又不干体力活，少吃点没事的。”顾长雪的双眼直勾勾地盯着锅里翻滚的饺子，双手不自觉地在身前搓动，动作看起来有些猥琐，但眼神相当虔诚。
“行，十五个。” 说罢，林相旪又往碗里夹了几个饺子，确保十五个饺子一个都不少。
饺子堆叠在碗中，最顶上的几个透过微微透明的饺子皮，隐约能看到里头饱满的馅料。才把碗递过去，顾长雪就迫不及待地伸手接过，全然不顾碗身还烫手。
顾长雪嘴里喊着：“哎呦，哎呦，好烫！“碗却死活不肯放下来，硬是捧在怀里，拿起筷子迅速搅拌起来，饺子在筷子的拨弄下不断翻滚，原本浓稠的芝麻酱被搅散，一点点均匀地裹在每一个饺子上。随着饺子的翻动，芝麻酱那醇厚浓郁的香气被激发，好似点着了的火药桶，漫天都是芝麻的香气。
“急什么？”林相旪哭笑不得地看着顾长雪，实在是怕她烫到自己才好意提醒，“又没人跟你抢，烫就吹吹再吃。”
顾长雪抛下一句“急得很！”下一秒就夹起一个饺子，随便吹了两下，便急不可耐地送入口中。
林相旪不禁失笑，吃货的字典果然没有【等一下】一词。
嘴里先是被厚着的芝麻酱给惊艳到，顾长雪调麻酱的时候，特意加了醋和辣椒油，这样搅拌开的芝麻酱带着微微酸涩和香辣，风味十足。当牙齿咬下的瞬间，先是触碰到柔韧又带着些许黏性的饺子皮，紧接着，鲜嫩多汁的鲅鱼肉馅在口中爆开。
“啊！是鲅鱼馅儿的！”顾长雪含糊不清地冲林相旪笑，嘴角还挂着又红又黄的酱汁，“嘿嘿，我就想吃鲅鱼饺子，真是幸运。”
鲅鱼肉质紧实，吃在嘴里真像是吃进了一片大海，而芝麻酱的浓香不仅没有掩盖鲅鱼肉的鲜美，反而与之相互交融，将鲅鱼肉的鲜味衬托得更加突出。
这边饺子盛出来，林相旪又顺手做了凉拌藕片摆在桌上：“别抱着碗了，不烫手啊？放下坐着慢慢吃。呐，还有藕片，配着一块儿吃。”
凉拌藕片做起来没难度，藕片焯水后捞出，拌上糖、盐、醋、香油、酱油和辣椒油即可，完事了撒一把葱花芝麻，又好看又好吃。
顾长雪夹起一块子藕片放入碗中，左右拖沓几下，白生生的藕片当即挂满芝麻酱，这时她才张嘴，咯吱咯吱咀嚼起来：“夏天的嫩藕真是好吃，下回咱们包莲藕猪肉饺子吧？清脆解腻，肯定受欢迎！”
“什么莲藕猪肉饺子？你俩又做新鲜玩意了？”话音还未落下，只见季云惟掀帘子，低头走进后厨。
大夏天的他穿着一身合体的西装，衬得人身高腿长，养眼极了，林相旪却觉得再透气的面料做成西装，穿身上还是热的不行，于是赶紧给季云惟倒上一杯两凉白开：“来了怎么不在前厅吹空调？后厨多热啊！”
季云惟接过凉白开，仰头一饮而尽，周身的燥热也随之消散：“前厅人多，吵得慌，还是后厨自在些。” 他说着，目光落在桌上的饺子上，“饺子煮好？我来的真是时候。”
“刚煮好，你就来了，你是属狗的吧？闻着味儿就来了！”顾长雪玩笑一句又夹起一个饺子，一口塞进嘴里，这次吃到的是酸菜猪肉馅儿的。
入口照样先是麻酱和辣椒油的冲击，待冲击褪去，肉汁充盈口腔，接着酸菜特殊的味道开始凸显。
不同于醋刺激的酸，酸菜的酸更加柔和，带着发酵后的醇厚，浓郁却不失清新，将麻酱和辣椒油带来的厚重感中和。肥瘦相间的猪肉在酸菜的映衬下，更显得滋润与鲜嫩。连吃四五个，也不会腻味。
“那你一定是属猪的，饺子刚煮好就吃上了，真是一秒都不愿等。”季云惟笑着看了看顾长雪面前的大碗，不客气地回怼。他也不找凳子坐，就这么随性地趴在台面上，夹起饺子，放入盛着蘸料中一滚，白色的饺子穿上一层红亮带着褐色的外衣。
韭菜那股特别的气息如汹涌的潮水在口腔中蔓延开来，带着春日暖阳下田野的蓬勃生机，直沁心脾。鸡蛋的嫩滑与韭菜完美交融，每一口咀嚼，都能感受到两者香味的相互呼应。最没存在感的饺子皮在素馅儿的饺子里得到展示的舞台，米面的香不再被肉味掩盖，反而清晰起来。
再有简单的醋和辣椒油做啦啦队，实在是好吃到停不下筷子。
林相旪看他俩闷头吃没空讲话，只贴心地给两人一人倒上一杯凉白开以防他们吃太快噎住。随即拿起筷子也加入队伍，三种馅儿她都喜欢，无论吃到哪种她都高兴。
三人就这样埋头吃了一会儿，厨房中只有碗筷碰撞的声音以及偶尔传来的满足轻叹。当肚子填饱到七八分时，林相旪才直起身看了眼墙上的挂钟：“也不知道悠斗到家没，这个点儿，他该吃饭了吧？”
季云惟咽下口中的饺子，指了指盘子里剩下的饺子，见林相旪摇摇头，才拉过盘子把饺子全倒进自己那碗蘸料中：“放心吧，学长可不是会委屈自己的人，下车后他家周边全是各种各样的餐馆，饿不着。”
顾长雪终于吃完第十五个饺子，优雅地擦了擦嘴，抿了口水才说：“悠斗都吃两顿了，列车上吃了便当，刚才又蒸了份肉龙。”
林相旪和季云惟听到这话，动作猛地一顿，两人同时转头看向顾长雪。林相旪率先发问：“你怎么知道的？”
“悠斗给我发照片了呀。” 说罢，她像是想起什么，天真地反问道：“没给你们发嘛？”
季云惟和林相旪默契地对视一眼，两人眼中浮现同样的八卦之情。
好一个悠斗，在他们眼皮子底下孔雀开屏。
再看顾长雪的态度，不知她是真没get悠斗的心意还是装傻充愣。不过无论是哪一种，悠斗的求爱之路肉眼可见地充满荆棘。
三人吃饱喝足，开始晕碳。正当睡意袭来时，门帘再次被掀开，千代就这么水灵灵地站在门口。吓得顾长雪和林相旪浑身一激灵，原地跳了起来。
“客...客人？您怎么到后厨来了，快到前厅坐着，这儿乱糟糟的。”
千代却神色如常，目光落在台面上那盘快见底的凉拌藕片上：“我要吃这个。”
“凉拌藕片？这是我们自己做着吃的......”顾长雪的话还没讲完，就被林相旪利落打断，“您想吃这个？没问题，稍后我新做一份。”
开玩笑，千代上回给的钱足够她在福气吃香喝辣好一阵了，当然不能以普通客人来对待。
“我还闻到肉香，你们刚才在吃什么？”
林相旪如实回答：“我们吃了饺子，自己包的，有韭菜鸡蛋馅、酸菜猪肉馅还有鲅鱼馅。”
“那我也要吃饺子，三种馅料都要。”